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城口天麻炖鸡

时间:2010-09-27 00:12 来源:未知 责任编辑:admin

 食补是咱们中国传统饮食文化里的瑰宝,里边有好多食补的验方。“食补”最典型的就是“药膳”了。药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食,满足了人们“厌于药,喜于食”的天性。今儿胖大厨我就说一说药膳里边的天麻炖鸡。

天麻炖鸡

《本草纲目》中将天麻称为赤箭之根。古医药书中对天麻医疗用途的记载较多,《神农本草经》认为有“主杀鬼精物、蛊毒恶气”之功效,也有治疗神经性头痛,追风镇静作用。《本草纲目》说:“赤箭辛,温,无毒。杀鬼精物,蛊毒恶气。久服益气力,长阴肥健,轻身增年。消痛肿,下肢满,寒疝下血。”

天麻在现代医疗中有着广泛的应用,《全国中草药汇编》中将天麻功效综述为:“主治高血压、眩晕、头痛、口眼歪斜、肢体麻木、小儿惊厥等症”。近年有将天麻用作高空飞行人员的脑保健药物,可增强视神经的分辨能力。

鸡的药用价值也很多,具有味甘、性温、大补,有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等作用。适宜于老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等症。

鸡属于禽类原料,营养价值极高,所含蛋白质可达到20%以上,属于完全蛋白质。炖鸡汤作为传统民间滋补品已为千年实践所验证,将天麻与炖鸡结合在一起,集药用价值与营养价值于一体,以普通百姓所接受的方式,为天麻药疗找到了最佳载体,不失为传统营养与现代保健饮食的完美结合。

天麻炖鸡的原料配置及烹调方法

原料:母鸡1只(约1500克,以1.5至2年的母鸡为好),天麻50克,枸杞子15克,生姜60克,葱150克,陈酒100克,食盐适量。

制法:

(1)母鸡宰杀、煺毛、去内脏,斩去脚爪、嘴壳洗净,放入沸水锅中除去血污,捞出待用。

(2)姜洗净切片,葱切段,将天麻放入鸡腹中。

(3)将鸡和天麻、枸杞子及葱、姜一齐放入锅中,添加适量陈酒,先加少许盐,加水煮沸后,改用文火炖1小时以上,而后再调味。适当延长炖制时间,效果更好。

特点:鸡肉色白、肉烂,鸡汤微黄,肉与汤共食,口味咸鲜,清香味纯,天麻也可一起入食。

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